Labneh ist ein traditioneller Frischkäse aus dem Nahen Osten, der aus gesäuertem Joghurt hergestellt wird. Der Joghurt wird durch ein Tuch oder Sieb abgetropft, um die Molke zu entfernen, wodurch eine dicke, streichfähige Käsemasse entsteht. Labneh hat eine cremige Textur und einen leicht säuerlichen Geschmack. Es wird häufig als Brotaufstrich, Dip oder Beilage zu verschiedenen Gerichten verwendet. In deinem Rezept wird eine pflanzliche Variante aus Sojajoghurt zubereitet, die denselben cremigen Genuss bietet, aber vegan ist.
Zutaten:
250 g Sojajoghurt (oder einfach die gewünschte Menge)
Ausserdem:
1 sauberes Gaze- oder Passiertuch, siehe Tipp
1 Sieb
1 Schüssel
Zubereitung:
Lege das Gaze- oder Passiertuch in ein Sieb. Das Sieb sollte über einer grossen Schüssel stehen, um die abtropfende Flüssigkeit aufzufangen.
Fülle den Joghurt in das mit dem Tuch ausgelegte Sieb. Decke den Joghurt mit den überhängenden Rändern des Tuchs ab, lege einen Teller drauf und lasse es im Kühlschrank mind. 6h oder über Nacht abtropfen. Je länger du ihn abtropfen lässt, desto dicker wird der Labneh, dies kann sogar 24-48h betragen.
Labneh geniessen:
Nimm den abgetropften Joghurt aus dem Tuch und fülle ihn in einen luftdichten Behälter. Du kannst den Labneh vorher auch vorsichtig im Tuch ausdrücken. Bewahre ihn im Kühlschrank auf und geniesse ihn als Brotaufstrich, Dip oder zu anderen Gerichten.
Varianten:
Den Labneh nach Belieben mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen oder etwas Olivenöl verfeinern, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Tipp:
Als Alternative zum Gaze- oder Passiertuch kann auch Kaffeefilterpapier verwendet werden. Dafür am besten 2–3 Filter übereinanderlegen, um ein gleichmässiges Abtropfen zu ermöglichen.
